• Без рубрики

    Как хранить чай?

    Виктор Енин, руководитель проекта «Чайная Высота. Дом чая и мороженого»: Температура Чай бывает разный, и требования к хранению тоже разные. Зелёные и жёлтые чаи, светлые улуны лучше хранить в прохладе (8°-18°). Но только, если это можно организовать не в одном холодильнике с едой. Чай прекрасно впитывает любые запахи, и в холодильнике с продуктами скорее наберется нехарактерных ароматов, чем сохранит свои. Лучше, например, хранить его в винном холодильнике или в минибаре. Но если таких условий нет, то держите его хотя бы подальше от источников тепла: батарей отопления и сильно нагревающихся бытовых приборов, избегая перепадов температуры и влажности в месте хранения. Лучше выделить для чая шкафчик, закрываемый сундучок или корзину. Либо закрытую…

  • Без рубрики

    Выборы воды. Часть 3

    Первая пара (образцы 1 и 2) Пробовали: сырую воду до кипячения; красный юньнаньский чай Большие золотые почки (метод «женитьба Лу Юя»); зелёный чай Мэндин Ганьлу (метод «женитьба Лу Юя»). Использовали белые фарфоровые чашки. Сырая: образец 1 был описан как субъективно более минеральный, сухой вкус. Образец 2 мягче, вкус полнее, прозрачный. Цвет: у 1 светлее, яркий оранжево-желтый; у 2 цвет темнее, с градиентом от оранжевого к цвету кураги. Вкус и аромат образца 1 описан как абрикосовый, чистый, свежий, понравился большинству участников. Кислинка выражена ярче. Вкус образца 2 описан как абрикос, манго, карамельные тона. Парой участников высказано мнение, что аромат объёмнее и полнее, слаще. Терпкость выражена чётче. Итог: мнения по предпочтению той…

  • Без рубрики

    Выборы воды. Часть 2

    Итак, как была организована дегустация воды. У нас к сравнению со «Сладкой росой» было (принесено участниками): дагестанская горная вода Maver; вода из Чегемского водопада, набранная более года назад; дистиллированная вода в запечатанной литровой бутыли (назначение — для увлажнителей и утюгов). Все три воды предоставлены в недостаточном для повторных тестов количестве — от 0,5 до 1 литра. Посуда для заваривания выбрана максимально нейтральная и страхующая от возможных манипуляций в ходе приготовления: два комплекта дрипперов харио, для улунов — чайные пары, для остальных чаёв — чашки. Для каждой дегустируемой пары — по две одинаковых чашки на каждого участника. Чашку номер 1 дегустатор ставит ближе к себе, вторую дальше от себя, это позволяет…

  • Без рубрики

    Выборы воды. Часть 1

    Когда-то, на заре самостоятельной деятельности «Чайного этажа 108» (позднее превратившегося в «Чайную высоту»), мы провели несколько сотен сравнительных дегустаций воды. Точнее, воды для чая — сравнивая заваривание чая в одинаковых условиях с одной только водной переменной и подробно описывая результаты. Все эти годы мы, наследуя практике альма-матер («Клуба Чайной Культуры» в Саду Эрмитаж и на Казакова 17), использовали для высокосортных чаёв и высокоуровневых чаепитий одну и ту же воду, привозимую из полусекретного тогда родника на берегу р. Уча в Мамонтовке. Возил воду в основные чайные Москвы всем-кому-надо-известный Лёша-водовоз, в 2004 я к тому же стал его крестником, что нас, несомненно, дополнительно сблизило. И вода эта не имела себе равных —…