Пуэры, любао и другие созревшие в выдержке чаи
Выдержка – это не только достоинство возраста (от подающего надежды до почтенного), но и постепенная заметная трансформация свойств чайного листа и получаемого из него напитка. Терпкость с течением постферментации не просто уходит – она превращается в густоту вкуса, бархатную гладкость глотка, воплощается в цвете от тёмной бронзы до непроницаемо густого шоколада, обогащается благородной «третичкой» – ароматами коры и почвы, антиквариата и видавшего виды дерева, грибов и спокойных специй, кожи, орехов, зерна, вина, сухофруктов, бальзамика, табака.
Зрелые чаи к уникальному происхождению прибавляют память времени созревания, их бодрость спокойна, мощь обоснована временем. Терпкость, но не яркая горечь – а значит, можно заварить и покрепче, когда это уместно.
Шу пуэры, шу и шэн любао, шэны-оборотни (когда шэн выдержан до полной трансформации вкуса, до зрелости, аналогичной шу). Сюда же относятся почтенного возраста белые, намеренно сохраненные на долгие годы красные чаи, улуны всех регионов (в каждом из которых свои способы доведения чая до зрелости).
В выдержанных ценим мощь, многослойность и способность противостоять девальвирующему всё остальное влиянию времени.
Шу Любао «Первый рейс шу-весны» 2022
Шу Любао 2018 «Картошка в золе»
Шу-пуэр «Целебный аромат малого зерна»
Любао шэн, «Созревший сам»
Лао Шэн Любао «Печёный каштан и батат», «Лес Любао»
Любао «Свекольный петрикор» 2003 шэн обращённый
Любао «Геосмин и тмин» 2004 шэн обращённый
Любао «Пепел, сельдерей, грибы» 2005 шэн обращённый
Любао Шэн Ча 2019 «Красная гуава»
ГРИБЫ ОТСЮДА (Трюфель-пуэр и другие грибы с пуэр-пропиткой
ПОРЧИНИ ПУЭР 2021 Белый гриб (шляпки и ножки)
ПОРЧИНИ ПУЭР 2021 Белый гриб (целые грибы)
Лао Дахунпао 2008 /индекс 35хп13/
Лао Ябао 2012 /индекс 23яа18/
И У Гушу Байча 2014 «Изюмное молоко из И У»