• Пресса о Чайной высоте

    Статья в Forbes о предпринимательском опыте шефа ЧВ Виктора Енина

    В 2006 году основатель сети московских чайных «Чайная высота» Виктор Енин первым в России ввел в меню чайной мороженое, сделав акцент на необычных вкусах — тыквы, грибов, репы. Много лет его бизнес рос, к 2018 году он открыл производство чайных ингредиентов, четыре собственных чайных в центре Москвы и одну — как наемный управленец в Мещерском парке. Фокус на этой подмосковной чайной, пандемия и разногласия с арендатором замедлили развитие сети. Сможет ли она реабилитироваться?

  • Дегустации,  Публикации и события

    Перенос дегустаций и событий

    В этом месяце мы переносим назначенные события – заболевают все, включая участников и ведущих, желающих и уже купивших билеты. Празднование китайского нового года сократили до тихой варки чая при свечах. Дегустацию чая в сочетаниях с испанскими и португальскими тихими и игристыми перенесли из-за болезни одного из ведущих, но  “Tea+игристое=ТИГРИСТОЕ-2” состоится в пределах февраля, 27.02 в 16:00, на днях заново откроем продажу билетов. Приобретенные брони и билеты можно перенести или зачесть на других мероприятиях. Например, на 6 марта планируем с Женей Козловичем дегустацию восьми нетривиальных розовых вин – таких, которые впечатлят и матёрого вайнлавера, и #ещёнесомелье, об этом расскажем вскоре. А тигрово-цирковое шоу с большими барабанами, сорвавшееся в китайский новый год,…

  • Дегустации

    Дегустация «Оранжево пьют-3»

    28 ноября, провели очередную винно-чайную дегустацию Оранжево пьют-3, снова выбирали лучшие #мэтч_ЧВ – синергетически ценные сочетания оранжевых и красных вин с чаями нашей коллекции. На этот раз каждый из 12 гостей и трёх ведущих дегустации получил и мог заполнить мэтч_ЧВ-бланк, карту дегустации. Готовы поделиться и рассказать про лучшие мэтчи этой деги. По общему мнению собравшихся I место отдано паре «РИСЛИНГ ШМИТТОВ & ОДИЧАЛЫЙ МАОФЭН» (автор смелого сочетания – тиджей Тимофей @pokimaus Енин), II место у пары «КОПЧЁНЫЙ & ШПЕТ» III место «ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ & ВОРОНОЙ СКАКУН»IV место «САПЕРАВИ ТЕЛЕДА & ПЕЧЁНЫЙ ТЕГУАНЬИНЬ» Некоторые мэтчи были настолько впечатляющими, что тут же оказались заказаны уже после дегустации – и побокально, и целыми…

  • Дегустации

    Дегустация «СЕНТИМЕНТЯБРЬ»

    Новая дегустация оранжевой чайно-винной лаборатории “Сентиментябрь” прошла 3 октября на Тверской, 6. Сентиментябрь – это первая половина осени текущего года, выдавшаяся дождливой, неожиданно холодной.Чтобы это внезапно свалившееся на нас время года не перетекло в меланхоябрь и суицидабрь, надо пить много чая и разумное количество отличного вина. В воскресенье 3 октября на Чайной высоте учили наших гостей этому жизненноважному навыку на примере 6 оранжевых вин (2 Европы, 2 России, 2 Грузии) и 4 чаёв (среди них белый, красный, разные улуны и купаж “Рано темнеет”). К дегустации был подготовлен специальный плейлист: Сезонный плейлист Сентиментябрь. Вино и чай и половина осени  Собран в сентябре для нескольких чайно-винных дегустаций и годен для частого прослушивания…

  • Дегустации

    Дегустация «ГОРИЗОНТ ЗАВАРЕН!»

    26-го сентября в 16:00 провели дегустацию в новом формате #дегастенканастенку — 6 бутылкам были сопоставлены 6 комплиментарных чаёв из коллекции клуба. Стартовали с любимых виноделов Чайной высоты из портфеля Real authentic wine: Federico Orsi, Pierre Frick, Naudin Ferrand. Эти имена говорят сами за себя, а в сочетании с чаем раскрываются совершенно с другой стороны. Винный фланг – шеф-сомелье Никита Иванов и Александра Пожиленкова.На чае Виктор Енин. А теперь подробнее о виноделах и логике чайно-винных сочетаний.От каждого из них было по белой и красной бутылке. • Федерико Орси – винодел родом из итальянского региона Эмилия-Романья. Открыли на дегустации его белое Posca Bianco и красное Posca Rosso, оба созданы по методу солера…

  • Дегустации

    Дегустация «Наш человек в Люксембурге: сыры Италии, вино и чай»

    Усложнили игру, повысили ставки: 29 августа сочетали чай с вином и сыром.Наш человек в Люксембурге, сырный сомелье Кристина Шипова, приезжала в Москву и привезла с собой итальянскую сырную классику, по которой мы все изрядно соскучились. В программе были: двухлетний летний Пармиджано Реджано из Эмилии-Романьи, тосканский пекорино из провинции Сиена, два представителя региона Ломбардия: квартироло и горгонзола пиканте, и, наконец, выдержанный в моденском бальзамике каприччио неро. К 5 сырам подобрали 5 вин, а 3 чая дополнили картину и освежили восприятие деталей вкуса. В билет входило участие в чайно-винной-сырной дегустации и дополнительные лёгкие закуски. Попробовали 5 совсем разных итальянских сыров и открыли пять замечательных бутылок. Подбирая вина, не ограничивались территориально – помимо…

  • Дегустации

    Дегустация «Дега в оранжевых тонах»

    15-го августа провели первую в зале Чайной высоты дегустацию формата #3чая8вин — win•win был достигнут.Событие было совместным мероприятием клуба «Вино и люди» Алексея Синельникова и команды Чайной высоты.«Дега в оранжевых тонах» — дегустация оранжевых вин в удачных сочетаниях с чаями. Мы обнаружили, что чай и вино идеально дополняют друг друга, если достойно и точно подобраны. Тысячи лет традиции за спиной каждого из двух напитков сливаются в новую культуру, на наших глазах обретающую образ, плоть и характер. Оранжевые вина или вина со скин-контактом — это один из древнейших слоев истории виноделия. Один из древнейших и один из самых современных, трендовых, впередсмотрящих и остромодных прямо сейчас. Оранжевые вина получают из белых сортов…

  • Пресса о Чайной высоте

    Как хранить чай?

    Чай бывает разный, и требования к хранению тоже разные. Зелёные и жёлтые чаи, светлые улуны лучше хранить в прохладе (8°-18°). Но только, если это можно организовать не в одном холодильнике с едой. Чай прекрасно впитывает любые запахи, и в холодильнике с продуктами скорее наберется нехарактерных ароматов, чем сохранит свои.

  • Дегустации

    Выборы воды. Часть 3

    Первая пара (образцы 1 и 2) Пробовали: сырую воду до кипячения; красный юньнаньский чай Большие золотые почки (метод «женитьба Лу Юя»); зелёный чай Мэндин Ганьлу (метод «женитьба Лу Юя»). Использовали белые фарфоровые чашки. Сырая: образец 1 был описан как субъективно более минеральный, сухой вкус. Образец 2 мягче, вкус полнее, прозрачный. Цвет: у 1 светлее, яркий оранжево-желтый; у 2 цвет темнее, с градиентом от оранжевого к цвету кураги. Вкус и аромат образца 1 описан как абрикосовый, чистый, свежий, понравился большинству участников. Кислинка выражена ярче. Вкус образца 2 описан как абрикос, манго, карамельные тона. Парой участников высказано мнение, что аромат объёмнее и полнее, слаще. Терпкость выражена чётче. Итог: мнения по предпочтению той…

  • Дегустации

    Выборы воды. Часть 2

    Итак, как была организована дегустация воды. У нас к сравнению со «Сладкой росой» было (принесено участниками): дагестанская горная вода Maver; вода из Чегемского водопада, набранная более года назад; дистиллированная вода в запечатанной литровой бутыли (назначение — для увлажнителей и утюгов). Все три воды предоставлены в недостаточном для повторных тестов количестве — от 0,5 до 1 литра. Посуда для заваривания выбрана максимально нейтральная и страхующая от возможных манипуляций в ходе приготовления: два комплекта дрипперов харио, для улунов — чайные пары, для остальных чаёв — чашки. Для каждой дегустируемой пары — по две одинаковых чашки на каждого участника. Чашку номер 1 дегустатор ставит ближе к себе, вторую дальше от себя, это позволяет…