Дегустация «Наш человек в Люксембурге: сыры Италии, вино и чай»

Усложнили игру, повысили ставки: 29 августа сочетали чай с вином и сыром.
Наш человек в Люксембурге, сырный сомелье Кристина Шипова, приезжала в Москву и привезла с собой итальянскую сырную классику, по которой мы все изрядно соскучились. В программе были: двухлетний летний Пармиджано Реджано из Эмилии-Романьи, тосканский пекорино из провинции Сиена, два представителя региона Ломбардия: квартироло и горгонзола пиканте, и, наконец, выдержанный в моденском бальзамике каприччио неро. К 5 сырам подобрали 5 вин, а 3 чая дополнили картину и освежили восприятие деталей вкуса.

В билет входило участие в чайно-винной-сырной дегустации и дополнительные лёгкие закуски.

Попробовали 5 совсем разных итальянских сыров и открыли пять замечательных бутылок. Подбирая вина, не ограничивались территориально – помимо трёх вин Италии был один испанский оранж и новинка Долины Лефкадии «Холодный душ».

Винный лайнап был таким:
• Pecorino от Кристианы Тиберио @cristianatiberio . Редкий недавно восстановленный сорт винограда пекорино из Абруццо (в 2000-м году его было всего 20 га на весь мир) попробовали с тосканским сыром Пекорино из овечьего молока. Все остальные сыры деги из молока коров. Здесь же пили светлый улун Хуан Цзинь Гуй из уезда Аньси в Фуцзяни;

• с мягким, но брутальным тяжеловесом Quartirolo Lombardo (редкая версия Taleggio) справились вдвоём пуэр-купаж «Рано темнеет» #ранотемнеет🍂чай и сочное жемчужное красное Crocizia Marc’Aurelio Emilia IGT. Натуральное игристое, созданное из винограда сорта Ламбруско Маэстри. Запомнилось плотным и насыщенным цветом ежевичного сока и тем, что расширяет представление о возможностях ламбруско;

• середина деги – Пармиджано Реджано Миллезимато 24-месячной выдержки сопроводили бокалом Orsi Vigneto San Vito Martignone Barbera Colli Bolognesi DOC. Вино из винограда сорта Барбера, собранного с биодинамического виноградника “Соле” в муниципалитете Монтевельо. Питкое и свежее, с яркими тонами спелых красных ягод: красная смородина, малина и даже кизил. Федерико Орси @federico_orsi_vignetos.vito один из любимых виноделов Чайной высоты;

• далее был редкий сырный экземпляр – Capriccio Nero из Венето, выдерживаемый в бальзамике. А с ним оранжевый испанец La Resistencia от MicroBio Wines знаменитого испанского винодела Исмаэля Гозало @microbio_wines . Виноград сорта Вердехо, который собран с двух биодинамических виноградников провинции Сеговия. Кислотное, живое, минеральное, с ароматом полевых цветов, груши, цветущей акации. Здесь же появится оранжевого цвета чай Гу Шу Цзинь Я, известный у нас под именем «Медведь-мандарин»;

• и в финале Горгонзола и «Холодный душ». Долина Лефкадия @lefkadiavalley . Свежайшее микротиражное достижение отечественного виноделия. Совиньон Блан (саженцы из Бордо, почва – мергель), спонтанная ферментация в испанской амфоре из Каталонии, затем шестимесячная выдержка в ней же, розлив без фильтрации. Всего было выпущено 2200 бутылок, 2020-й винтаж только появился и уже стремительно становится раритетом.