Дегустация «ГОРИЗОНТ ЗАВАРЕН!»
26-го сентября в 16:00 провели дегустацию в новом формате #дегастенканастенку — 6 бутылкам были сопоставлены 6 комплиментарных чаёв из коллекции клуба. Стартовали с любимых виноделов Чайной высоты из портфеля Real authentic wine: Federico Orsi, Pierre Frick, Naudin Ferrand. Эти имена говорят сами за себя, а в сочетании с чаем раскрываются совершенно с другой стороны.
Винный фланг – шеф-сомелье Никита Иванов и Александра Пожиленкова.
На чае Виктор Енин.
А теперь подробнее о виноделах и логике чайно-винных сочетаний.
От каждого из них было по белой и красной бутылке.
• Федерико Орси – винодел родом из итальянского региона Эмилия-Романья. Открыли на дегустации его белое Posca Bianco и красное Posca Rosso, оба созданы по методу солера – большие емкости для выдержки заложены в начале 2010-х и каждый год из них отбирается ~500л вина, а доливается столько же нового, все сорта со всех участков хозяйства . Так объединяются зрелые характеристики прежних урожаев со свежестью молодого сусла. Никакой фильтрации и серы, никакого осветления – строго натуральный подход.
• Клер Нодан – изысканная француженка-винодел, сторонница органического подхода, в её бутылках разнообразие бургундских терруаров звучит всегда потрясающе тонко, трогательно и нежно. Пробовали изящное Алиготе и ягодный свежий Пино Нуар, который был сделан под маркой BiNaume, которой отмечены их совместные релизы с мужем Клер – звездой бургундского виноделия Жан-Ивом Бизо.
• Жан-Пьер Фрик – признанный гуру биодинамики, винный экспериментатор и визионер, эльзасский винодел в двенадцатом поколении. В погребе, как говорит Жан-Пьер, “мы не производим, мы разводим аутентичные, полезные и живые вина”. На дегустации открыли деликатный корично-смородиновый Пино Нуар, а также белое сухое вино, купаж которого составляют Пино Гри, Сильванер и Рислинг: в нём уловили айву, лакрицу, моченую сливу, шиповник и многое другое.
Именно в такой последовательности открывали вина: Орси, Нодан, Фрик. Сначала тройка белых, следом красные. Чередовали с чаями: в программе были белые и красные, улуны и выдержанные.
