Белый чай пятилетней выдержки

Мягкий сливочный настой золотистого оттенка с кажущимся вкусом топленого молока.

Для производства белого чая собираются только самые молодые почки и ближайшие к ним два листочка – такой сорт называют «Белый пион». Почка без листьев превращается в чай Байхао Иньчжэнь «Иглы белого серебра», а листья без почек – в чай Шоумэй «Брови долголетия» (или «С сединою на висках», если переводить в поле ценностей нашей с вами культуры). 

В изготовлении белого чая всего две стадии – листья подвяливают в тени на бамбуковых решетках, затем бережно высушивают. Не применяется интенсивная тепловая обработка, это самая близкая к природе технология изготовления чая. Она применима только в начале весны – с середины марта до середины апреля, ведь позднее солнце становится уже слишком активным,  и листья в ходе завяливания в более жаркий сезон приобретают вкус и характер красного (чёрного) чая.

До тех пор, пока этот тип чая был малоизвестен в мире, за пределами Китая было распространено мнение о белом, как о самом щепетильном в отношении условий заваривания чае с тонким, почти неуловимым вкусом.

Но работая с коллекцией Клуба чайной культуры в саду Эрмитаж, а затем и с собственной коллекцией чайных клубов «Чайный этаж 108» и «Чайная высота», специалисты компании давным-давно заметили, что:

• белый чай можно и нужно заваривать крепче – от этого он не становится горьким, а, напротив, приобретает глубину вкуса и раскрывает свой аромат;

• белый бодрит очень мягко – сообщает бодрость, не противоречащую сну, даже если пить его вечером;

• белый чай способен скорее понижать давление, чем повышать (впрочем, воздействие чаепития на давление очень индивидуально и выявлять его рекомендуем эмпирическим путем);

• белые чаи хорошо переносят длительное хранение, а с годами становятся еще ценнее и вкуснее. Во вкусе появляются молочные, кремовые тона. Если пить белый хорошей выдержки, закрыв глаза – может показаться, что пьете парнóе или топлёное молоко;

• белые можно успешно заварить даже не самой подходящей водой. И все же, мы рекомендуем воспользоваться для этого водой «Сладкая роса. Чайная вода»

Мы сделали эти выводы в 2006-2007 году, а уже через несколько лет стали обнаруживаться подтверждения им на родине белого чая, в уезде Фудин, где мы имели счастье познакомиться с ведущими экспертами и известными ценителями традиции. Да и в рыночной ситуации тогда же наметился разворот: белый чай многолетней выдержки планомерно рос в цене, а в 2016 году впервые зафиксировано превышение цены прошлого урожая над свежим сбором того же уровня качества. С тех пор можно уверенно утверждать: выдержанный белый чай редок, представляет особую ценность, растущую с годами, обладает благородным уравновешенным характером бодрости и мягким вкусом.

На чаепитие понадобится 5-10 граммов чая, это порция размером с крупную щепоть или неполную горсть.

Не бойтесь заваривать белый чай насыщенно.