Первый ряд дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» на 1 гостя. Действителен на посещение 1 дегустации в течение всей зимы 2024/25, до 28 февраля

Описание

26 сентября стартовал цикл дегустаций коллекции «72 чайных отражения Сунь Укуна» от «Чайной высоты / Винной глубины»

22 сентября основатель «Чайной высоты» Виктор Енин вернулся с трофеями с «Большой Чайной Охоты 2024». 26 сентября по итогам плодотворной поездки по Китаю и Тайваню «Чайная высота» стартовал цикл дегустаций коллекции «72 чайных отражения Сунь Укуна».

72 — годовой план из семидесяти двух дегустаций, на каждой из которых гости попробуют от 5 до 8 сортов чая. Каждой встрече будет задан свой тематический вектор. Царь обезьян Сунь Укун — очень близкий нам персонаж китайского эпоса, нарушитель спокойствия, герой, хитрец и доблестный воин. Его называют мастером 72 превращений, и в цикле чайных дегустаций Сунь Укун превращается в отражающую поверхность, в которой станут заметны главные дегустационные результаты: различение вкусов чая, детальное раскрытие аромата, чайное вдохновение и знания о чае и чайной культуре. Каждая встреча раскроет высокую чайную традицию с нового ракурса, а тот, кто пройдёт весь курс чайных отражений вместе с «Чайной высотой» и Укуном, попробует за год не меньше 365 чаёв и сам станет магистром чайных отражений, прокачав свой чайный вкус до небес. Доступны абонементы.

Ближайшие дегустации:

3 декабря, вторник / дегустация №13

«Красный чай с ботанической родины чая: Юньнань / Лаос / Гуанси»
7 красных/чёрных, включая дикоросы и органически культивируемые, чаи с вековых деревьев и выдержанные образцы из великих садов и выдающихся гор.

Зиму греем красным чаем — с первых её дней.
Красный — по-китайски «хун ча» — синоним термина «чёрный чай» в постепенно устаревающей европейской классификации.
На юго-западе Китая, откуда родом чайная камелия как ботанический вид, применение чая в быту и культуре началось несколько тысяч лет назад. Технология изготовления полностью ферментированного красного чая заметно моложе — ей чуть менее 500 лет. Ароматный, стойкий к различным условиям хранения и перевозки, согревающий красный чай оказался востребован во всём мире, и чем севернее и западнее, тем он нужнее.

В Юньнани, в соседней провинции Гуанси, на прилегающих территориях Лаоса и Мьянмы наблюдается максимальное разнообразие форм произрастания (от куста до высокого многовекового дерева) и вариаций чайного растений, а также можно встретить чай, изготовленный из листьев и почек близкородственных видов камелий, ближайших диких родственников Camellia Sinensis — такие деревья растут в джунглях в окружении других видов растений, это настоящие дикоросы джунглей.
И чай из этого всего многообразия получается очень разным. Разберёмся в возможностях местных камелий.

10 декабря, вторник / дегустация №14

«Градиент Тайваня. Улуны»

К нам прибывают новые тайваньцы (долгая дорога! Отобрали 28 сортов ещё в середине сентября!) Пройдёмся от самых светлых до самых тёмных улунов из лучших садов любимого чайного острова.

Наши партнёры на острове — Yoshantea, одна из наиболее заслуженных и авторитетных чайных компаний. В Yoshantea делают исключительного качества чай с 1880 года . Компанию возглавляют корифеи островного чаеводства г-н Чэн Чунцзе и г-жа Пэн Е (премия Шэньнуна — человек года 2009 в индустрии чая Республики Китай/Тайвань). С 1970-х годов они активно участвовали в становлении и развитии чайной отрасли Тайваня: это касалось и селекционной работы, и развития агрокультуры высокогорного чая, и развития чайной торговли, расширения государственной поддержки отрасли, развития культуры чаепития. У них на глазах, а во многом и их силами создавалась современная церемония гунфуча, величайшие сады и сорта чая. Именно их чаи, из их садов и из хозяйств их партнеров, составят программу встречи.

Светлые слабоферментированные, печёные в разной степени, с углублённой ферментацией (вплоть до свойств, близких к красным чаям) и выдержанные улуны — всё это попробуем в обзорной тайваноулунской дегустации. В том числе чай, создаваемый с участием зеленокрылых цикад.

12 декабря, четверг / дегустация №15

«ДИСКОБОЛ. Семь разных пуэров в блинах»
Шу / Шэн. Листья / почки. Юньнань / Лаос. Стандартное скирдование водуй / Малотиражная ферментация Ли ди фацяо. От поздних 1980-х до ранних 2020-х. Во всех ценовых и качественных уровнях. Показательные вкусно завариваемые и очень разные — но все эти пуэры спрессованы в форме блина.

19 декабря, четверг / дегустация №16

«Тимэйкеры — новые чайные гаджеты. Разбираем преимущества и слабые стороны на практике». В чём, зачем и почему нужно сегодня заваривать чай.

Сбор гостей: 19:30. Начало: 20:00.

Адрес: Тверская, 6 стр. 1 «Чайная высота / Винная глубина»

Проведёт мероприятие основатель и руководитель сети московских чайных заведений «Чайная высота» Виктор Енин.

Число участников каждой дегустации ограничено, после приобретения билета нужно обязательно записаться на конкретную дату и программу. 

чайФон для связи   +7(903)010-80-30

Телеграм @teamanshadow